雖然說(shuō)普洱茶存放的每一個(gè)階段，都有其獨(dú)特的滋味。
但總的來(lái)說(shuō)，還是以甜、苦、澀、酸等滋味為主。
這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同。
甜
甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的滋味。
甜味絹細(xì)而綿長(zhǎng),讓人感覺(jué)絲絲的甜意而不膩。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。
好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。
茶中的淡然甜意清雅且對(duì)健康無(wú)害，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
苦
苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道。
古代稱茶為苦茶，苦本是茶的原味。
普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻Х葔A。咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。
對(duì)于普洱茶苦味的處理，通常是以沖泡方法來(lái)控制。
視喝茶人對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。
所以，在喝自己喜歡的普洱茶時(shí)，主要是感覺(jué)一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，層次多變，如此就是正常的苦味。
澀
澀感，是由于脂型兒茶素與蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合造成的。
澀，讓人感覺(jué)舌苔增厚，口腔內(nèi)壁增粗，有東西黏附。
所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)。
適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂，而生津作用。
澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者。
常說(shuō)不苦不澀不是茶，而陳化了一定年份的老普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。
但沒(méi)有了苦澀，仍然能被稱為好茶。
酸
關(guān)于對(duì)普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和見(jiàn)解。
有的說(shuō)茶品中有一點(diǎn)酸味是正?，F(xiàn)象，而又有其相反的看法。
還有一說(shuō)法是有的茶品帶著特殊的酸味反而使茶湯入口更滑順，許多陳年老茶中都會(huì)帶有些酸味，眾說(shuō)紛紜。
普洱茶“發(fā)酸”的原因應(yīng)區(qū)分對(duì)待：
一是來(lái)源于土壤、環(huán)境，既所謂“山頭氣”，如易武地區(qū)原料的微酸，當(dāng)然這屬于爽口的酸；
二是來(lái)源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品，1-2年內(nèi)會(huì)迅速酸化，屬刺激性的酸，集中表現(xiàn)在后牙牙床、兩頰后段的酸痛，既所謂“檸檬酸”；
三是陳化環(huán)境，干凈、干燥陳化的茶，帶清爽的“梅子酸”，促進(jìn)舌面和口腔生津，干茶聞著也是微酸的蜜香；
四是后期作手整理的酸，如入倉(cāng)茶高溫退倉(cāng)、或者用烘的方式處理，情形與第二類似。
水味
普洱茶“水味”?指普洱茶湯里面的茶味單薄，水的味道明顯。
出現(xiàn)這種情況的原因有很多種：茶的品質(zhì)不佳，茶味本來(lái)淡薄；茶葉回潮過(guò)重；水質(zhì)欠佳；茶葉揉捻不到位等等。
比如放置時(shí)間不夠的熟茶會(huì)有所謂的“水味”或“水腥味”。
但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間之后（視環(huán)境情況而定），這些水分會(huì)逐漸揮發(fā)，之后就不會(huì)再有“水味”。
因此，帶“水味”的茶與泡茶的濃淡或投茶量的多少無(wú)關(guān)，取決于茶的品質(zhì)或加工工藝的不到位。
煙味
在喝生普的時(shí)候有時(shí)會(huì)喝出煙味來(lái)。
很多人或許不習(xí)慣這樣的煙味，有的茶友則偏偏喜歡這種特色煙味。
有這種煙味的茶一般常見(jiàn)的是下關(guān)茶，還有一部分勐庫(kù)的。
那么這種煙味究竟是怎樣形成的呢？
產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因。
煙味茶，在雨季茶中可以說(shuō)普遍存在，這跟云南雨季連日多雨有關(guān)。
雨季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，這在云南很常見(jiàn)，雨水也給茶園帶來(lái)生機(jī)，茶葉長(zhǎng)得又肥又快。?
而由于氣候太過(guò)于濕潤(rùn)，以前沒(méi)有專門的晾曬棚，很多茶農(nóng)會(huì)選擇用火塘烘烤茶葉，導(dǎo)致了茶葉吸入了煙味。
還有一個(gè)原因，是早期茶農(nóng)們都用大鍋炒茶。
當(dāng)殺青的時(shí)候鍋的溫度一高，柴火就容易冒大煙，然后就會(huì)順著鐵鍋出來(lái)。
而這種鍋邊煙子就被普洱茶吸入，形成煙味。
喜愛(ài)這種味道的茶友說(shuō)：“普洱茶中的煙味是活躍的，有生命的，很多老茶都有這個(gè)味道，沒(méi)有這個(gè)味道的不是老茶。”
總的來(lái)說(shuō)，喝普洱茶是一個(gè)輕松、愉悅的過(guò)程。
如果我們能夠在喝茶的時(shí)候，明白茶中滋味，就可以盡情地享受茶湯帶來(lái)的各種奇妙的口腔體驗(yàn)了。
